1. Slon7
  2. Сервис рыбцеха
  3. Ремонт оборудования для потрошения рыбы

Slon7 — ремонт оборудования для потрошения рыбы

Чиним потрошильные, головоотрезающие, шкуросъёмные и филетировочные машины на береговых заводах и в цехах судов-процессоров. Если оригинальный ЗИП застрял на таможне, точим и изготавливаем ножи, валы и шестерни по образцу.

Узлы потрошильной машины, которые чаще всего приходят в ремонт

На линии первым изнашивается то, что режет и тянет: диски головоотсекателя, щётки чешуесъёма, валы шкуросъёма, зубчатые ремни и нержавеющие цепи конвейера. Цифры ниже — с шильдиков машин, которые мы видим чаще всего.

150 мм

Толщина рыбы для машины удаления голов

Предел узла вскрытия брюшной полости. Сырец толще — нож уходит в сторону, а полоска с брюшными плавниками вырезается рвано.

2,2 кВт

Привод FG-4: чешуя, вспарывание, потрошение

Машина 1030×630 мм и 130 кг рассчитана на 220 В 60 Гц. В сети 50 Гц ножи вращаются медленнее примерно на шестую часть.

1–3 рыбы/мин

Рыбочистка KT-S на 0,1 кВт

Корпус 190×230×240 мм и 11 кг веса. Ремонт сводится к насадке и двигателю; б/у аппарат на бирже стоит от 20 000 ₽.

AISI 304

Щётки и корпус чешуесъёмной MSTP-1000

Варим только пищевой нержавейкой в аргоне. Чёрная сталь на раме после мойки щелочью даёт ржавые потёки на тушке.

1000 резов/мин

Порционер Marel I-Cut 36

После замены ленты конвейера 3D-сканер калибруем заново: точность 97–98% держится только на ровной ленте.

По образцу

Дисковые и зубчатые ножи, валы, шестерни

Снимаем размеры, режем заготовку, калим и точим. Ножи головоотсекателя делаем под V-образный и прямой рез.

Пока инженер в пути: безопасность у потрошильной линии

  • Отключите вводной автомат шкафа, повесьте замок и табличку «Не включать». Привод и нагреватели ополаскивателей работают от 220–380 В.
  • Не проворачивайте ножевой вал руками при снятом кожухе: дисковый нож головоотсекателя режет кольчужную перчатку.
  • Не мойте щелочью открытый шкаф управления. Класс IP65 у Scanvaegt B-36 относится к закрытому корпусу, а не к клеммникам.
  • Снимите на телефон шильдик, звук привода и место заклинивания — по видео часть поломок закрывается без выезда.

Стоп-точка: если барабан заклинило с рыбой внутри, пахнет горелой изоляцией или искрит привод — ничего не разбирайте. Обесточьте линию и вызывайте электрика предприятия и сервисного инженера.

Требования к машинам — ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования», к контакту с продуктом — ТР ТС 021/2011, общие требования к продовольственному оборудованию — ГОСТ 12.2.124-2013.

Регламент ремонта оборудования для потрошения рыбы в Slon7

Семь этапов от звонка до подписи акта. Сроки даны для одной машины на береговом заводе; на судне всё зависит от захода в порт.

  1. 15–30 минут

    Приём заявки по шильдику

    Модель, год выпуска, видео симптома. Для машин Baader 1990-х годов нужен ещё номер узла из паспорта.

  2. В тот же день

    Диагностика узла по видео

    Отличаем износ ножа от биения вала по звуку и по следу на тушке: рваный край — нож, волна по длине разреза — подшипник.

  3. 1–10 дней

    Подбор ЗИП для потрошильной машины

    Оригинал со склада, аналог или изготовление по образцу. Ремни зубчатые, цепи нержавеющие, сетки глазуровочные берём с собой.

  4. По графику смены

    Выезд на завод или в порт

    Приезжаем между сменами, чтобы не останавливать приём сырца. Инструмент для правки ножей везём свой.

  5. 4–16 часов

    Ремонт и настройка разреза брюшной полости

    На FC-3 выставляем толщину разреза относительно плавательного пузыря, на головоотрезке — угол реза под размер партии.

  6. 1 прогон

    Пробная партия и фотоконтроль недозачистки

    Прогоняем сырец и снимаем каждую тушку на выходе. Тушки с остатками кровяной почки уходят на ручную зачистку и в отчёт.

  7. При сдаче

    Документы после ремонта машины

    Дефектная ведомость, акт выполненных работ, перечень заменённых деталей с артикулами, интервалы следующего ТО.

Машины для разделки рыбы, которые Slon7 to чинит чаще всего

Лента листается вбок

Филетировка

Baader 588

Тресковые, свежие и дефростированные. Работает на заводах Приморья.

Ломается: подача, прижимные ролики
Минтай

Baader 208

Филетировочная машина для минтая, часто приходит после простоя на восстановление.

Ломается: ножевой вал, пневматика
Шкура

Baader 51 и 52

Шкуросъёмные машины для филе; 52-я стоит на береговых заводах инвестквот.

Ломается: прижимной вал, лезвие
Фарш

Baader 601

Мясокостный сепаратор: кость и шкура не должны проходить через барабан.

Ломается: перфорированный барабан, лента
Потрошение

FGB-170

Малогабаритный стационарный аппарат непрерывной работы для удаления внутренностей.

Ломается: цепь подачи, скребки
Потрошение

FC-3

Регулируемый разрез относительно плавательного пузыря, новая стоит около 290 000 ₽.

Ломается: настройка разреза, подшипники
Голова

FC-1

Отрезает голову в заданном месте лотка, новая — около 790 000 ₽.

Ломается: диск, упор лотка
Бабочка

FCM-268

На выходе тушка раскрыта «бабочкой», стоит в линиях консервных заводов и в общепите.

Ломается: направляющие, ножи
Лосось

ФМ-40

Филетировочная для горбуши и кеты; б/у экземпляры продаются от 390 000 ₽.

Ломается: редуктор, ножи после многолетнего износа

Где и как Slon7 ремонтирует рыбоперерабатывающее оборудование

  • Береговой завод

    Бригада из одного-двух инженеров, работа между сменами, пробный прогон на вашем сырце.

    выезд

  • Цех судна-процессора

    Ремонт при заходе в порт; до захода консультируем механика по видео и готовим ЗИП по его замерам.

    в порт

  • Узел в мастерской

    Ножевые валы, редукторы и барабаны присылают транспортной компанией, назад — с протоколом замеров.

    ТК

  • Ревизия б/у машины перед запуском

    Биржи продают филетировку 1930-х годов выпуска; перед пуском проверяем редуктор, ножи и электрику.

    ревизия

  • Удалённая консультация

    Видеозвонок в Telegram или WhatsApp с инженером: разбор звука, следа реза и кодов ошибок.

    онлайн

Выезды по России: Приморье, Камчатка, Курилы, Сахалин, Мурманск, Архангельск, Карелия, Санкт-Петербург и Калининград. Там, где заводы строились под инвестиционные квоты, срок пуска жёсткий — такие заявки ставим первыми.

Цена ремонта потрошильной машины против покупки новой

Ремонт

Выезд
Зависит от удалённости: Приморье и Камчатка дороже Санкт-Петербурга из-за перелёта.
Часы работы
Замена ножа — часы, переборка редуктора — смена и больше.
ЗИП
Оригинал Baader дольше и дороже; изготовление по образцу быстрее, но требует исходной детали.
Место
На судне работа в стеснённом цехе и по графику порта, это учитывается в смете.

Замена

Машина для потрошения FC-3
около 290 000 ₽ новая
Шкуросъёмная FGB-400
около 590 000 ₽ новая
Головоотрезающая FC-1
около 790 000 ₽ новая
Порционер Marel I-Cut 36
около 5 000 000 ₽ б/у 2013 года

Если смета подходит к трети цены новой машины, а поломка повторная, считаем вариант замены. Ручную рыбочистку дешевле купить б/у, чем перематывать её двигатель.

Сборка выезда инженера Slon7 по узлам

Отметьте, что не работает, — справа появится состав бригады, что мы везём и ориентир по дням.

Что встало на линии

Состав выезда

—

Отметьте хотя бы один узел.

    Кейсы Slon7to: что ломалось на линиях потрошения

    Лента листается вбок

    Приморье, минтай

    Ножи тупились за полсмены

    «Меняем диски каждый обед, а край филе всё равно рваный».

    Причина — биение ножевого вала на изношенном подшипнике. Заменили подшипники, выставили вал, диски ходят полную смену.

    Карелия, форель

    FC-3 рвала плавательный пузырь

    «После смены поставщика малька половина тушек идёт на дочистку».

    Рыба пришла мельче, а толщина разреза осталась прежней. Перенастроили разрез и упор, доля ручной дочистки упала до единичных тушек.

    Ленинградская обл., коптильня

    FG-4 работала вполсилы

    «Паспорт обещает одно, а по факту линия не успевает».

    Машина рассчитана на 60 Гц. Поставили частотный преобразователь на 2,2 кВт — скорость ножей вернулась к паспортной.

    Мурманск, завод инвестквоты

    Шкуросъёмка встала до сдачи объекта

    «До приёмки неделя, оригинальный вал из Германии ждать месяц».

    Изготовили прижимной вал по образцу за четыре дня, оригинал поставили позже на плановом ТО.

    Вопросы о ремонте оборудования для потрошения рыбы в Slon7

    Заявка на ремонт потрошильной машины

    Инженер Slon7 на связи в мессенджерах

    Пришлите видео узла и фото шильдика — ответим, чинится ли машина без выезда.

    Написать в Telegram Написать в WhatsApp